食品安全，我思

經過了一連串的食品安全問題後，我思 現在的政府相關部門，對於食品的安全的認証是否還要像現在一樣由政府與業者共同來把關?因為這又成為了球員兼裁判的情形，又如何能讓消費者相信?如今的問題的前因就是因為業者自已就在審查部門中，所以自家的商品就可以用少少的錢就可以取得了"認証"。 其實消費者自已要做到查証的部份，實在講，沒有辦法。因為要查的基本知識都不知道。如何去做?只有靠專業的查核部門或是實驗室才能有辦法。而且自已去送驗?那更是一筆大的金額。如何去做?我不知道。 其實這次爆出的食安問題中，我們也看到了一個問題，那就是如果要工廠做出令人安心的食品，請問各位消費者願意付出多少錢?因為天然的產品，就會變成付出的相對金額要更高，天然的產品其產量會受天候及人為因素而造成多與少的不同產量並進一步的影響價格。那到底我們願意付出的金額會多少? 一瓶葵花仔油要多少錢?混合油要多少錢?這其中的價差會造成我們的支出多出多少錢?大家是否可以接受，當一瓶油從百來元提昇到數百元時，我們可以接受?還是我們不能接受? 政府對於食品的規定是否要再全面重新檢討，訂定出詳細的規範，例如果汁，由濃縮汁調回一般的果汁時其水、糖及添加物的比例要多少?天然果汁與果汁風味的比例要以多少百分比為界限?這些都要一個一個的訂定出來。讓工廠、消費者可以有共同的認知。要讓人造與天然的有所區別，才能夠有所參考。 而食品的安全檢查多久要復查一次，檢查的結果何時、由何人公布，這都要經得起大家的考驗。不是嗎? 衛福部何時可以訂定出來規範?我們都在等哦

網路健康消息一大堆，誰是對的?

網路上隨時都有一大堆的健康消息傳來傳去，我光是看了有關吃飯時喝涼水的消息就有正負兩極化的消息數十則以上，這還不包括我沒去看的，這真的讓人不解，到底是何者正確。
但我也悟出了一個自我的道理，那就是，隨你喜歡吧，因為當我的身體告訴我今天想吃魯肉飯時，那表示我的身體中缺少肉，當我的身體告訴我今天想全素時，那表示我需要素食的營養。何必又要在意一大堆未經証實的消息呢?
總有一大堆醫生、護士、保健達人等等的在一旁搖旗吶喊表示這一篇保健的消息是千真萬確的，所以一定要怎樣、怎樣的才可以保健。可是又有持反對的意見的人，這一正一反的消息搞得人心惶惶的，但像我一樣的人又有多少呢?到頭來搞得自已先發瘋了，那還不如都不要當作唯一的參考，都把這些消息當作是參考的資料就好了。
別讓自已被網海中如大浪一般的消息給搞昏頭了。

我成為了昆布達人了。

我前天與朋友一同見面，他們在問我，有關於昆布的事情，我都努力的回答他們的問題，後來朋友的太太說了一句話，我才感到我真的變成達人了。她說我好利害哦，都問不倒哦，昆布達人。
這句話真的讓我感到十分快樂。因為我已看了好多的資料，我也記下來了好多的資料，但從沒有人如此的問我，而且如此有興趣(也許是我自做多情，因為在喝酒啦，大家如果找不到話題的話，就亂找一個來談)。但至少我已成功的說出來了。

例如：為什麼人家說吃昆布身體會變瘦，我說這可不一定哦，因為昆布的功效不是每一位客人的反應都是一樣的，有的人可以立即瘦，但有的人可是一點一點的變瘦，這是體質的問題。昆布中含有大量的纖維質，如果是直接吃的話(例如泡醋昆布絲)，它被吃到肚子裏後，開始吸收了水份，於是開始膨脹，把胃中的位置給佔滿了，胃發出信號(我已滿了)，於是大腦下令不再吃了，其實胃中只有少量的食物，這時胃中因為昆布中的營養素又剌激了胃多蠕動，而昆布中原本的粘滑物質(褐藻糖膠)開始被溶解出來了，胃壁中如果有破損的位置，正好就會被褐藻糖膠給修補一下，再來就進到小腸中了，這時如果有過多的脂質時，昆布中的纖維質就會包覆住脂質於是人體就不會吸收到這些脂質也就會減少一點。
因為少吸收了脂質，也就達到了少一點身體的負擔。進一步的昆布中的營養素因為身體中的體液與海水的濃度又十分接近，所以營養素大多就可以被身體吸收到，例如碘、鈣、鐵等等。所以身體就可以更健康。

昆布絲如何吃

常有人問我昆布絲如何吃，其實很簡單，只要買一包昆布絲，在吃飯時，抓出一小把後，放在飯上就著飯吃就可以了，如果玩心比較重的話，還可以將昆布絲抓出一小把舖平後，放上一小撮飯用手心推一推將昆布絲包裹著飯就可以當日式飯團吃了。
怕太乾的人就可以抓一小把的昆布絲放到湯碗中，那香氣如同在喝昆布湯一般的濃，昆布絲幾乎不要浸泡時間一入湯就化開了，又簡單又快。
昆布絲如何製作的呢?它就是將昆布先曬乾後，經過泡醋再曬乾後用刀子大力的刮，將昆布刨成細絲，它的細度比頭髮還細，又軟又長又香。
昆布絲又有再細分為去皮的昆布蕊製成的雪白昆布絲，或是含皮的昆布絲，其香氣與口感幾乎相同，但是其中實際上是有所細微的不同。
昆布絲的重點就是可以將昆布完整的吃下肚去，它完全是纖維質，所以可以整理腸胃、刮除宿便、保護胃壁、又可以減少食量，因為纖維質遇水就會膨脹，在胃中完全膨脹開來後，容易造成飽足感。
昆布中的營養素可以完全的吃下去。讓人吸收到更多的鈣、鐵及礦物質等等。

昆布高湯中到底有沒有營養?

我一直在查，到底昆布所煮的湯中有沒有營養素呢?經過了一陣子的查証後，仍無法完全得知。但是我可以確定的是昆布在煮湯時會釋放出一部份的水溶性纖維，量不多但還是有纖維質在湯中，最重要的是湯中的氣味可是充滿了昆布的味道。如果可以再吃下昆布的話，那才會有"營養滿點"的效果。
有人問我昆布湯中的腥味如何去除?我提供這些方法，可加入鰹魚片(古老名稱:柴魚片)、味醂(可用米酒代替)，或是加入小魚乾一齊煮，這樣的話會讓昆布湯的腥味降低，但其實我並不覺得有腥味，我反而喜歡這味道，以前在日商公司時與老闆們一同去日本料理店時，他們店中所賣的昆布湯更濃，而且更香，因為高級的昆布所煮出來的味道不是腥味，而是一股香氣撲鼻的味道，我最怕是低級的昆布所煮的湯，那其中還有其他的雜味，且湯色好奇怪有點偏淡綠色不是金黃色。那才恐佈哦。

有看到報紙也寫說昆布可以健康哦

海帶纖維 可抗肥胖

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2010.03.23 08:30 am


海帶纖維可能是對抗肥胖的利器，英國紐卡索大學（NewcastleUni-versity）研究發現，海帶纖維可以減少體內脂肪吸收，減少幅度達75％以上，研究人員希望能把海帶纖維加入麵包當中，研發減重食品，幫助民眾對抗肥胖威脅。

英國紐卡索大學傑夫‧皮爾森教授和伊恩‧布朗里博士進行實驗室研究，他們發現海帶、海藻含有「褐藻膠」（Alginate），這是一種天然纖維，可以阻止身體吸收大量脂肪，比現有減重療法更有效。

研究人員使用人工腸胃臟器作實驗，測試超過60種自然纖維，觀察這些纖維是否會影響脂肪消化、吸收。這項研究發表在今年美國化學學會春季研討會，研究人員指出，下一步將進行人體臨床研究，評估人體對這些食物纖維的反應。

布朗里博士解釋，許多人都想減重，不過往往非常困難。根據研究結果顯示，如果麵包、餅乾和優格等食品能添加這種自然纖維，或許每餐攝取的脂肪有3/4就直接通過體內，不會被人體吸收。

布朗里博士補充，「褐藻膠」不止可以幫助控制體重，也可以把它視為膳食纖維，加入食品當中有助提升纖維攝取量。膳食纖維雖不會被消化吸收，但卻能維持腸道健康。初步研究來看，「褐藻膠」也許真能對付肥胖，減少脂肪囤積體內。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

【2010/03/23 台灣新生報】

這可確定了，這不只是我一個人講的，這外電報導下，更証實了，昆布是有益健康的啦。大家多多吃昆布。

昆布高湯簡單做，一點都不麻煩。

前天朋友來我家吃飯，我做了昆布鍋與他話家常，席中他的老婆就問，這昆布鍋是怎麼做的，她認為還蠻好的，我這下子忍不住了，我一定要出頭一下，我老婆也適時的讓我可以露露臉了。
這說穿了，真的猶如"江湖一點訣，說穿了全不值錢"，切了一塊大約20公克的昆布，放入涼水一齊煮，至快開了的時候，取出放涼，這一鍋就好了，朋友多了點時候，我就再煮一鍋，可是不用再用新的昆布了，用同一塊就可以再煮一次，只是第二次要略煮久一點，到水開了之後再滾個3~5分鐘，還要試喝一下，濃度可以了就可以取出昆布，關火了。昆布還可以再切片，當做小菜。
這下子可好了，朋友妻伸手要了，我還有的一小片，這下子全沒了。我恨他，我一定要去他家吃回來。太可惡了，我又要上網去買了。