昆布高湯中到底有沒有營養?

我一直在查，到底昆布所煮的湯中有沒有營養素呢?經過了一陣子的查証後，仍無法完全得知。但是我可以確定的是昆布在煮湯時會釋放出一部份的水溶性纖維，量不多但還是有纖維質在湯中，最重要的是湯中的氣味可是充滿了昆布的味道。如果可以再吃下昆布的話，那才會有"營養滿點"的效果。
有人問我昆布湯中的腥味如何去除?我提供這些方法，可加入鰹魚片(古老名稱:柴魚片)、味醂(可用米酒代替)，或是加入小魚乾一齊煮，這樣的話會讓昆布湯的腥味降低，但其實我並不覺得有腥味，我反而喜歡這味道，以前在日商公司時與老闆們一同去日本料理店時，他們店中所賣的昆布湯更濃，而且更香，因為高級的昆布所煮出來的味道不是腥味，而是一股香氣撲鼻的味道，我最怕是低級的昆布所煮的湯，那其中還有其他的雜味，且湯色好奇怪有點偏淡綠色不是金黃色。那才恐佈哦。

有看到報紙也寫說昆布可以健康哦

海帶纖維 可抗肥胖

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2010.03.23 08:30 am


海帶纖維可能是對抗肥胖的利器，英國紐卡索大學（NewcastleUni-versity）研究發現，海帶纖維可以減少體內脂肪吸收，減少幅度達75％以上，研究人員希望能把海帶纖維加入麵包當中，研發減重食品，幫助民眾對抗肥胖威脅。

英國紐卡索大學傑夫‧皮爾森教授和伊恩‧布朗里博士進行實驗室研究，他們發現海帶、海藻含有「褐藻膠」（Alginate），這是一種天然纖維，可以阻止身體吸收大量脂肪，比現有減重療法更有效。

研究人員使用人工腸胃臟器作實驗，測試超過60種自然纖維，觀察這些纖維是否會影響脂肪消化、吸收。這項研究發表在今年美國化學學會春季研討會，研究人員指出，下一步將進行人體臨床研究，評估人體對這些食物纖維的反應。

布朗里博士解釋，許多人都想減重，不過往往非常困難。根據研究結果顯示，如果麵包、餅乾和優格等食品能添加這種自然纖維，或許每餐攝取的脂肪有3/4就直接通過體內，不會被人體吸收。

布朗里博士補充，「褐藻膠」不止可以幫助控制體重，也可以把它視為膳食纖維，加入食品當中有助提升纖維攝取量。膳食纖維雖不會被消化吸收，但卻能維持腸道健康。初步研究來看，「褐藻膠」也許真能對付肥胖，減少脂肪囤積體內。

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【2010/03/23 台灣新生報】

這可確定了，這不只是我一個人講的，這外電報導下，更証實了，昆布是有益健康的啦。大家多多吃昆布。

昆布高湯簡單做，一點都不麻煩。

前天朋友來我家吃飯，我做了昆布鍋與他話家常，席中他的老婆就問，這昆布鍋是怎麼做的，她認為還蠻好的，我這下子忍不住了，我一定要出頭一下，我老婆也適時的讓我可以露露臉了。
這說穿了，真的猶如"江湖一點訣，說穿了全不值錢"，切了一塊大約20公克的昆布，放入涼水一齊煮，至快開了的時候，取出放涼，這一鍋就好了，朋友多了點時候，我就再煮一鍋，可是不用再用新的昆布了，用同一塊就可以再煮一次，只是第二次要略煮久一點，到水開了之後再滾個3~5分鐘，還要試喝一下，濃度可以了就可以取出昆布，關火了。昆布還可以再切片，當做小菜。
這下子可好了，朋友妻伸手要了，我還有的一小片，這下子全沒了。我恨他，我一定要去他家吃回來。太可惡了，我又要上網去買了。